Mario

El café es una bebida conocida a nivel mundial, y en las Islas Canarias tienen una variación exquisita que se llama café barraquito o barraco.

Es un café cortado, que es el nombre que tiene el expreso en España. Se le agrega un poco de leche para que la amargura del sabor de la bebida baje un poco. Tiene un sabor peculiar y agradable que atrae por sus colores variados, debido a las diferentes densidades de los ingredientes antes de ser mezclados.

Contiene leche condensada y licor, una mezcla única que hace del café barraquito un deleite para las personas que diariamente lo toman y para todo aquel visitante de las Islas Canarias.

Se dice que su nombre se debe a que un personaje conocido con el mote de Barraco quien pedía esta variedad de café cada día al desayunar en su local preferido. Las personas comenzaron a probarlo y se popularizó. Sin embargo, la historia de su origen varía entre los canarios de diferentes lugares.

Como tiene leche condensada, no es una bebida que se debería consumir tan seguido si la nutrición y el balance de las calorías es algo a que ponerle atención. Por otro lado, probarlo es necesario.

Ingredientes y preparación del café barraquito

Los ingredientes que se necesitan para hacer este delicioso café son:

• Leche condensada.
• Licor.
• Leche natural.
• Café.
• Canela molida.
• Limón.

Cada ingrediente puede tener su variación según el gusto de las personas o de la localidad canaria, especialmente en la parte occidental de estas islas.

La leche condensada es un toque esencial que se coloca al fondo de la taza o vaso en que se va a servir. Se vierte el licor lentamente, la cantidad o el tipo de licor dependerá del bar donde se sirva o del gusto del cliente.

El café normal o descafeinado, se agrega después del licor, así no se mezcla con los ingredientes que ya se han agregado.

La leche se agrega de manera pausada y lenta. Finalmente se le coloca la crema espumosa de leche sobre el vaso. Como toque final, la canela se espolvorea sobre la espuma y se coloca las rodajitas de una cascara de limón.

Esta manera de prepararlo le da una peculiar vistosidad a la bebida, haciéndola además de deliciosa agradable a la vista.

Tipos de café barraquito

Aunque la cualidad de este café particular es la inserción de la leche condensada junto al licor, hay variaciones que se han extendido a medida que ha pasado el tiempo desde su invención.

Al visitar las Islas Canarias es imperativo probar su famoso café barraquito, en cualquiera de sus variaciones, para tener un buen gusto de la cultura española.

El que ya se ha explicado se le conoce como barraquito full equipo o barraquito especial. Este contiene todos sus ingredientes juntos en un mismo vaso.

Hay otro tipo de barraquito que se llama zaperoco o barraquito canarión. Este tipo de café que se sirve en el norte de Tenerife tiene mayor cantidad de licor y es mucho más dulce. Es por esto que se toma como postre en la mayoría de las veces.

Finalmente hay una variedad del barraquito clásico que se sirve sin licor, canela o limón. Es decir, pierde el encanto del especial, y se usa leche entera no descremada.

Una de las cosas que se tiene que tomar en cuenta es que cuando se agrega la piel del limón, que no quede la parte blanca, ya que esto amarga la bebida.

Si se sirve en un vaso de cristal se podrán ver las consistencias de los líquidos sin mezclar. Esto es un atractivo hacia los clientes de los bares y locales donde se sirve.

Por último un vídeo para ver su elaboración:

https://www.youtube.com/watch?v=f81FpXfaC60

 

Algunas personas creen que el capuchino es una bebida nueva y que simplemente es la deliciosa mezcla de café con leche y algo de espuma lo que le hace diferente del café latte, pero es mucho más que eso, aunque en los Estados Unidos y el resto de América su popularidad empezó hace aproximadamente unos 40 años, en Australia y el este de Asia poco después, esta bebida tan apreciada, se remonta a varios siglos de antigüedad.

Siendo saboreada por generaciones no solo en Italia, sino en toda Europa, es una bebida de abolengo y tradición, que toma prestado un nombre reservado a monjes para, al igual que ellos, producir una transformación a lo interno de esa religión que congrega a quienes “siguen” y “practican” con devoción el “culto” al café, transformación que, ahora, bajo la presentación del cappuccino, incursiona en buena parte del mundo.

El consumo de café, en Europa, se sentó inicialmente en el modo habitual de preparación oriental. Donde los granos de café hierven en agua, y de vez en cuando se endulza con azúcar. Esta forma es la manera similar a la preparación que, hoy por hoy, se hace del llamado café turco.

La designación “Cappuccino”

Los “Cappuccino” surgieron inicialmente con la denominación “Kapuziner” en las cafeterías de la Viena del siglo XVIII, tras el ataque de los turcos a esta ciudad, y después de la derrota otomana, fueron abandonados por los invasores en fuga, sacos de café que serían llevados a un monasterio, estos eventos crearon la leyenda muy extendida, donde la invención de la bebida es atribuida a Marco d’Aviano, fraile de la congregación capuchina, que mezcló la amarga bebida con miel, crema y leche.

Una imagen del «Kapuziner” de 1805 es registrada en los anales, a modo de «café con crema y azúcar», y la bebida descrita en 1850 añade «especias» a la fórmula. En todo caso, estas bebidas eran de una tonalidad marrón que recordaba el mismo tono de las túnicas empleadas por los frailes capuchinos o Kapuzin en la Viena de la época, siendo este, el origen de su designación.

El capuchino una deliciosa invención

El “cappuccini”, como es conocido en el Mediterráneo, progresivamente se popularizó en los restoranes y cafés de todo Italia, pero para aquel entonces, los aparatos de café exprés eran complejos y voluminosos, razón por la cual, se circunscriben solo a locales especializados, siendo manejados exclusivamente por baristas.

El capuchino actual

Luego de la segunda gran guerra, hubo una inmensa movilización de la población mundial, buscando reacomodo, esta movilidad y las innovaciones que se incorporan a la máquina de café espresso, disponen el espacio para que el cappuccino tome la notoriedad y termine de incorporar los elementos que vendrían a configurar el capuchino moderno.

Estos elementos son; un café espresso de calidad, leche vaporizada y espumas en su punto exacto, incorporación de la crema de leche y la rutina de precalentar la taza; como se verá, en todos estos pasos, la máquina de café espresso está presente, aportando, no solo temperatura, sino equilibrio y precisión.

Los cappuccino conquistan el mundo

Esta bebida se hizo muy notoria alrededor de toda Europa. Los registros indican que en Inglaterra, la popularidad del espresso fue gracias al capuchino, en virtud de que los británicos ya estaban habituados a degustar el café con leche; no obstante la textura propia del capuchino elaborado a base de espresso, además de la incorporación de la espuma de leche adicional y la leche al vapor, provocó que los británicos lo distinguieran de su café con leche normal, que llevaba proporciones iguales de café y leche

Hoy por hoy, los capuchinos están hechos con café espresso, leche evaporada y leche con espuma. No obstante, en ciertas partes del mundo, a los capuchinos además de la crema batida también se le incorporan otros agregados, muy al estilo de los “Kapuziners” de la antigua Viena.

A partir la llegada de las máquinas automáticas dispensadoras de bebidas, hace 25 o 30 años, en Estados Unidos, Australia, el este de Asia y aunque en menor medida, también, en Europa, se ha venido posicionando una bebida que se vende como “capuchino”.

Comercializado de manera masiva por las llamadas “franquicias de la bebida”, por lo general, preparadas con café instantáneo, estas bebidas, sin espuma y con aditivos químicos en la mayoría de los casos, no alcanza el sabor ni mucho menos la textura de un cappuccino y nada tiene que ver con la verdadera y tradicional mezcla.

Específicamente, en la Gran Bretaña e Irlanda pero, también, en los Países Bajos, Francia, Bélgica, Alemania y España donde se beben capuchinos a cualquier hora del día, ya no solo por las mañanas.

Así entonces, nos encontramos que los capuchinos, se han hecho del agrado del público que asiste a las cafeterías por la tarde, y de los comensales en los restaurantes después de la cena. Pero como nota curiosa, en su cuna, Italia, el cappuccino se toma solo en las mañanas, a la hora del desayuno.

El café con leche tiene una historia muy particular, y en este artículo se abordará para que se tenga conocimiento sobre el porqué de esta mezcla que ha resultado en un sabor exquisito y ha permitido una serie de variaciones que también se presentarán.

Saber cómo se prepara un auténtico café con leche es importante, por eso ofreceré información al respecto, mostrando además algunas curiosidades en torno a este tipo de café.

Historia del café con leche

La primera vez que llegó a añadírle leche entera al café, fue en China en el año 1660, y lo hizo un embajador holandés llamado Nieuhoff, imitando así la tradición de la época de los manchú, quienes agregaban leche al té. Desde entonces la tendencia continuó en Asia, y el café con leche se consideró como una exquisitez.

Unos 24 años después, comienza la historia del café con leche en Europa. El uso de la leche en el café se aceptó con amplitud como un método válido introducido por el polaco Jerzy Franciszek Kulczycki en su café en Viena, desde 1684. En ese entonces Viena se encontraba sitiada por el ejército turco. Este noble polaco, responsable de la introducción del método de café con leche en Europa, también jugó un papel importante en la liberación de Viena.

Después que el ejército turco abandona la ciudad, derrotado, las provisiones de café que este ejército tenía, le quedaron a Viena. Y el noble polaco fue recompensado con bolsas de granos de café, además de una gran suma de dinero. Fue así como se animó a invertir el dinero en la apertura de su cafetería. Jerzy Franciszek Kulczycki empezó sirviendo el café tal y como lo aprendió de los turcos. Lo hervía en una olla, esperaba que se asentara y lo servía.

Para los europeos el método era horrible, al igual que el sabor. Así que implementó dos acciones. La primera fue filtrar el café, consiguiendo así la primera aproximación al café filtrado. Lo segundo, fue agregar edulcorante. Como para el siglo XVII solo existían dos formas de edulcorantes, que era la miel y la leche, agregó los dos. Consiguió así un sabor agradable y dulce. Con el tiempo la miel se reemplazó con el azúcar, y así prevaleció el uso de la leche y azúcar en el café europeo.

Cómo preparar este tipo de café

Para preparar un exquisito café con leche, en primer lugar, es necesario elegir los granos correctos. Para ello, se escogen granos de sabor intenso, los más recomendables son los Java, Sumastra o Brasileños, o también los granos torrefactos con sabor intenso. Los granos de expreso sirven, pero la preparación debe ser como la de granos de café tradicional.

Lo que sigue es preparar una taza de café extra fuerte, para evitar que, al agregar la leche, el café pierda su sabor intenso, es necesario que la taza de café sea bien concentrada. Si se usa una taza de café expreso, el resultado será un latté y no un café con leche verdadero. En caso de que la preparación sea con una cafetera, debe usarse el doble de granos molidos o la mitad de la cantidad de agua, con eso se logrará que tenga más sabor a café.

Pero, en el caso de una prensa francesa, será necesario añadir 2 o 3 cucharadas de grano, y esperar que estos reposen por al menos 4 minutos en el agua caliente. Después, hay que calentar una taza de leche, evitando que la leche forme espuma, solo debe calentarse, por tanto, no dejes que comience a burbujear. Lo más recomendable es el uso de una leche entera, así el sabor será más delicioso.

Por último, hay que verter el café y la leche caliente al mismo tiempo en la taza, y deben ser partes iguales. Es necesario evitar que se agite la leche y el café, de esa forma se logra reducir la formación de espuma. Una vez mezclado el café con la leche, es importante servirlo de inmediato. Para que tenga un aspecto francés, se sirve en una taza pequeña, y si se quiere un toque italiano se usa un vaso alto con asa. En cuanto al azúcar, se añade al gusto.

Variaciones del café con leche

Existen hoy en día una serie de variaciones que, aunque no se pueden considerar como el tradicional café con leche, se elaboran a base de la mezcla del café con la leche. Se puede decir que, sin la osadía de mezclar estos elementos, hoy no existirían estos tipos de café. Así que, a continuación, algunas de las variaciones más populares:

Cappuccino

Para elaborar este tipo de café, se usa como base el café expreso, se le agrega leche emulsionada y un poco de espuma. Se consigue el sabor perfecto cuando se usa la misma proporción de leche emulsionada, que se usa de café. Lográndose así un sabor agradable, que ha permitido que el cappuccino se popularice entre los consumidores.

Latté

Para conseguir el sabor y características del Latté, debe emulsionarse la leche mediante aire caliente, esto se consigue con el vaporizador de la máquina de café. En cuanto a las proporciones, se requiere de un trago de café expreso, leche caliente y un poco de espuma de leche en la parte superior del café. Se puede usar leche sin lactosa, así como también cualquier tipo de bebida vegetal.

Mocaccino

También conocido como Moca, este tipo de café para el que se usa leche, es una variante del cappuccino. Para su elaboración hay que mezclar de forma excacta un tercio de expreso con dos tercios de leche espumada, y añadir un toque de chocolate, para finalmente ponerle espuma de leche encima.

Macchiato

Se le considera como una variante del expreso, y es un típico cortado italiano. Se prepara un expreso y se le agrega una cantidad pequeña de leche emulsionada. En algunas cafeterías se le agrega la misma cantidad de café que de leche, pero en este caso lo que se obtiene es un café con leche en miniatura.

Curiosidades del café con leche

Sobre el café con leche hay algunas curiosidades interesantes, entre ellas se dice que en los años 1600 un médico francés sugirió a sus pacientes agregar leche al café para sanar sus dolencias.

El café con leche más exquisito se prepara con un café de tueste natural, y granos de gran calidad, si es posible, tostado próximo a la fecha de utilización.

Para lograr un exquisito café con leche, también se requiere que la leche sea fresca, pues solo así se consigue una excelente emulsión de la misma. Para ello hay que emulsionar la leche a 65 ºC, nunca a grados superiores a ello. En el caso de optar por una máquina de expreso para su preparación, lo mejor es que sea capaz de darle 8,5 bares de presión continua.

Al saborear un café, el paladar es envuelto por sus vibrantes tonalidades, son una mixtura de sabores y aromas, tan variados, como variados son los gustos. Cuerpo, amargor, dulzor, espumas, etc. El café es una fiesta de sensaciones. Ya sea solo, el café, es en sí mismo, una experiencia inolvidable o mezclado con licores, frutas, chocolates o lácteos, toma otro cariz igualmente placentero.

Si bien ya hemos leído en otro artículo cuáles son los mejores cafés del mundo, en este artículo vamos a tratar las combinaciones más deliciosas y típicas de todo el mundo.

El café se ha prestado generosamente para combinaciones, propias de cada cultura y región donde se prepare, regalando experiencias únicas e inigualables.

Cómo preparar los diferentes tipos de café más típicos

1 Café expréss/Café solo.

Cuando se habla de un café solo, se hace referencia a una bebida que no carga ningún complemento, únicamente el agua de la que se vale para la extracción del café. Mientras que un café espresso es, además de la denominación de una infusión de café, el procedimiento de elaboración del mismo, cuyo origen es italiano.

Actualmente es muy común que se utilicen las máquinas de café espresso, que fue introducida al mercado por Ángelo Moriondo a finales del siglo antes pasado (1884), el funcionamiento de estos equipos es muy sencillo, se hace pasar cantidad mínima de agua calentada y a alta presión, a través de café previamente molido.

El café que es usado para elaborar la bebida en esta máquina se mezcla a partir de granos tostados, a consecuencia de la presión en su elaboración, los aromas del néctar resultan tremendamente espesos, de textura condensada y melosa.

Es de puntualizar que la concentración de cafeína en el espresso, es más alta que en cualquier otra forma de preparación del café, por lo que tradicionalmente se sirve como una inyección.

Cada espresso que es servido, contiene una ebullición espumosa, cremosa en forma de capa que lo cubre reteniendo su aroma. Asimismo, además del shot normal, el espresso igualmente se puede presentar en otras variantes y se puede combinar con leche o natillas, siendo una plataforma para otras bebidas de café como el café americano, capuchino, con leche, macchiato entre muchos otros.

2- Expreso doble

En la elaboración del Doble Expreso, se toman dos tazas de café expresso (alrededor de tres onzas) usando una máquina de expreso. Un expresso doble se sirve mejor en una taza de café de tamaño pequeño o en una taza de Cappuccino.

3- Ristretto

Ristretto es literalmente, la mitad de un trago de espresso. Su contraste con un espresso normal, viene dado, tanto por cantidad de agua manejada en su preparación, como por el sabor, el cual es menos amargoso que el espresso estándar.

Cuando se prepara en una máquina de café espresso, la cantidad regular de café finamente molido se extrae con la mitad de la cantidad de agua utilizada para el espresso clásico. El resultado es una bebida más concentrada con un equilibrio diferente de compuestos que en el espresso estándar.

El color del ristretto es una reminiscencia del chocolate negro, mientras que la crema es mucho más ligera que en el espresso normal. Ristretto generalmente se sirve directamente en una taza demitasse (una taza pequeña que se utiliza para servir café expreso).

4- Cortado

El café cortado, de origen Español, es un bebedizo que se prepara, volcando un poco de espresso en una taza chica de vidrio para después cortarlo con una cantidad similar de leche al vapor que equilibra su gusto acíbar. El adjetivo nace, precisamente, de la intención de cortar la amargura, en el trascurso de la preparación.

La cantidad de espresso, que es directamente proporcional a la de leche, ofrece una cata única, mediante la robustez del café, con un remate terso aportado por la leche al vapor.

5- Café Americano

En la preparación del café americano al igual que en la elaboración del expreso, se utiliza la máquina de café, ya que, al final, termina siendo un expreso adelgazado con agua caliente, convirtiéndolo en una infusión de más baja concentración y más dócil al paladar. Su popularidad es, sin lugar a dudas, muy alta, ya que la forma de prepararlo está muy diseminada en el orbe.

Otra denominación, con la que sería conocido, es como café de filtro en alusión a la preparación hecha en cafeteras donde la colada se hace por goteo, método extendido sobre todo en los Estados Unidos. Una creencia muy generalizada sobre el origen del café americano, sitúa a los soldados estadounidenses, en la Italia de la segunda guerra mundial, afinando un espresso con agua caliente, para bajarle su concentración al paladar.

6- Café Lungo/largo. (Long Black)

El café negro largo es una variedad de mezcla que usualmente se supone vecino inmediato del café americano. Uno y otro disponen de un “chupito de espresso” con agua caliente, pero discrepa de su contraparte, en el que largo se dispone vertiendo de manera directa el espresso en una taza de agua caliente.

Al agregar menos cantidad de agua al largo, en relación con un café americano, se descubre, que esto es la causa de su sabor más fuerte. Hay que resaltar que, el agua igualmente se calienta con la máquina de café espresso. Uno y otro van a conservar la crema si la técnica de preparación es la indicada, sin embargo en el negro largo la crema estará más acentuada.

El efecto es gourmet, una libación con cuerpo, que deja sana la crema, una espuma espesa y densa en la parte superior. Los expertos aseguran que tanto el término como el estilo de este café son originales de Australia o Nueva Zelanda.

7- Carajillo

Esta variedad de café español, el carajillo, se estila preparar con una medida de licor y con tres medidas iguales de café. Su mezcla más usual contiene espresso y brandy, ron y aguardiente o Licor, ciertas variantes contienen una adaptación de Granada (Íllora) la cual se produce con un tipo de Baileys de bajo contenido alcohólico y Cartagenian que ajusta la cascarilla de limón y la canela.

El carajillo es un café que se degusta en toda España, sin embargo, en sus variedades regionales, hacen diferencias en la selección del licor y la técnica de preparación, del mismo modo, difieren en los nombres e incluyen rebentat (en Valencia y Mallorca), Asiático (Cartagena) y cigaló o caraixell (Cataluña). Aunque, a ciencia cierta, no hay seguridad del origen de la bebida.

La especulación más aceptada asevera que viene del periodo en que Cuba era una provincia española, y la mano de obra en los sembradíos hicieron una combinación de ron y café. El inicio del calificativo igualmente se explica que vengan de ese momento, puesto que la infusión mezclada con el licor proporcionó a los peones valor -en español coraje- que sería lo que luego se trocó en carajillo.

Hay otra versión que relaciona la mezcla con Cataluña y los obreros que requerirían café y licor solicitando que se lo mezclaran, explicando que tenían que marcharse a prisa “que ara guillo”.

8- Café con leche

Caffè latte (caffè e latte) es un café a base de espresso cuyo origen algo vago, por decir lo menos. Se fundamenta en un café expreso revestido con leche al vapor y ciertas veces levemente espumosa. La proporción es una medida de espresso y tres medidas de 3 de la leche, sin embargo esta composición frecuentemente es modificada de acuerdo a la zona y gusto del catador.

Forma parte de la gran familia de los cafés de talante europeo que conciertan leche y café, como el “café au lait” francés o el español café con leche. La primera referencia, de la que tenemos registro, del café con leche se ubica en 1867 época en la cual la locución fue sugerida en viajes italianos, escrito por William Dean Howells.

Hay quienes sugieren que se originó como una derivación o alternativa del capuchino tratando de hacer a la bebida más gustosa para los extranjeros; lo cierto es que, aunque su impronta es europea, los palmares que el café con leche moderno ha ganado en el plano internacional son relacionados con la popularidad que en la década de los 80’ alcanzo en los Estados Unidos.

9- Café Bombón

El café Bombón es una mezcla singular valenciana que armoniza café y leche condensada. La libación habitualmente es hecha con café exprés, y se acopla echando inicialmente leche condensada en un vaso de vidrio y en seguida envolviéndola con espresso.

Difícilmente las bebidas se mezclan, por la consistencia de los ingredientes, por lo que el vaso de vidrio sirve para que las capas sean visibles y además de disfrutar una exquisitez al paladar se tenga una vista apetecible.

10- Capuchino

El cappuccino es un café italiano, turinés, hecho a base de espresso y leche al vapor. Se estima que su evolución tuvo como punto de partida el kapuziner, un néctar cuya base era el café, muy popular en los centros de tertulia austriacos del siglo XVIII.

Aunque su forma definitiva fue adquirida posteriormente, gracias a la llegada de la máquina de café espresso. Antes de esta ya se hablaba en Italia del capuchino, se tiene referencia que durante la década de 1930 ya se utilizaba el vocablo, pero es modernamente cuando la bebida es cubierta con crema batida.

El cappuccino tradicional italiano invariablemente se ofrece en tazas pequeñas, que de vez en cuando se calientan antes, su preparación es colocando en una taza, una o dos tomas de café espresso que después se cubren con una leche vaporizada menuda y espumante.

Los italianos son muy celosos con la proporción insisten en que se debe tener más espuma que líquido. El renombre y notoriedad, fuera de Italia, ha ocasionado que los cappuccini consigan ser elocuentemente diversos de su versión italiana original.

11- Café Mocca

Según el diccionario Larousse es una variedad de café procedente de Arabia. Los expertos aseguran que solo los cafés cosechados en los límites del mar Rojo poseen derecho a la designación “moka”, cuyo nombre deviene del puerto en la costa Yemení, por donde usualmente era exportado.

Una mezcla de mocca es una variante del café con leche. Al igual que éste, estila que su composición tenga un tercio de expreso y dos tercios de leche vaporizada, su diferencia radica en que se añade una porción de chocolate.

No debe confundirse con el caffè moka, que es una infusión de género italiano hecho con una olla tradicional de moka, eléctrica o de aluminio que fue patentada en 1933 por Alfonso Bialetti. Su desempeño es análogo al de una máquina de café espresso, aquí también, el agua hierve y el vapor se presuriza a través del café molido.

Esta variante resulta tener mucho más cuerpo y vigor, con un perfil de sabor más intenso que el café normal. La cafetera de moka se innovó como una manera de hacer asequible y fácil de preparar un café que sería similar al icónico espresso italiano. También es usado para la producción casera de cerveza, y su calificativo proviene igualmente de la ciudad yemení de Mocca.

12- Café irlandés

El café irlandés es una combinación fogosa y potente concebida por el chef celta Joe Sheridan en la década de los cuarenta. Fundamentado en un café negro, whisky irlandés, azúcar morena y crema, que no deben agitarse, según dictamen de la fórmula original. No obstante haberse causado en Irlanda, el coctel ha llegado a tener notoriedad en todo el mundo, fundamentalmente en los EE. UU., país al que fue llevado por un literato de nombre Stanton Delaplane.

Sus transiciones en el proceso de preparación, como se aprecia cuando se muda de una región a otra, termina alterando marcadamente el gustillo de este café caliente. Ya es común que se prepare con diferentes tipos de café e incluso ya se ofrece con hielo, del mismo modo, el whisky es reemplazado con algún otro licor.

13- Café Vienés 

Hemos querido ponerle aparte, pero también es similar al capuchino o al Moka, hasta idénticos a veces. Un café vienés clásico se alista con un espresso caliente, con cuerpo, de mediana intensidad que se complementa con azúcar y se agita hasta que el dulce quede disuelto. Encima, con cuidado para que no se mezcle, lleva grandes cantidades de crema batida, se le espolvorea canela o cacao en polvo y es servido en un vaso o copa de cristal el cual no se agita para que se pueda apreciar los contrastantes de sus colores.

Hay un mito en torno al néctar que establece que, este tipo de bebida, era ideal para los cocheros porque la crema mantendría el café caliente y evitaría el derramamiento.

14- Café Frappé

No obstante el vocablo frappe incursiono, según los registros, por vez primera hacia el siglo XIX, la variante griega del café frío se concibió hacia finales de la década de los años 50 del siglo pasado. Su elaboración combina café instantáneo con agua y hielo.

La mezcla se estila preparar con una coctelera o una batidora de mano, de forma tal que al verter el néctar en un vaso, aparece una espuma que cubre la parte superior del mismo y un aroma agridulce que invita a su degustación.

En las variantes que se incorporan con el cambio de regiones suelen incluírsele leche o leche evaporada, en estos casos a la bebida se le llama frapógalo, y esta se puede endulzar de acuerdo al gusto. Se estila servir este café en un vaso alto habiendo tres niveles para el dulzor.

La clasificación empieza con los glykós, q son sugeridos como los cafés frapógalos más dulces ya que usualmente se le agregan cuatro medidas de azúcar, los métrios son de almíbar medio y llevan aproximadamente unas dos cucharaditas de azúcar, o skétos, a los que se les niega el azúcar.

Algunas otras presentaciones singulares pueden eventualmente, incluir bebidas alcohólicas cremosas o heladas; incluso la mezcla puede llegar a hacerse mediante el empleo de una cuchara. Esta innovación, del café frappé, comúnmente es atribuida a un viejo empleado de Nescafé, Dimitris Vakondios.

Este creó la bebida sin ninguna intención cuando, estando en la Feria Internacional del Comercio de Salónica, quiso hacer café instantáneo, y al no encontrar agua caliente disponible lo hizo con agua fría. Desde entonces el café Frappé hace parte de la dieta básica de la sociedad griega, así mismo, la bebida también es popular en Chipre. Esta forma de presentación del café fue originalmente promocionada por la misma compañía involucrada.

15- Café Azteca

Esta variedad de café llamada azteca, es muy demandada sobre todo en el segmento de los jóvenes, y se ha popularizado gracias al desarrollo de las franquicias; está integrado por café frío, al que se le coloca como compañía, una bola de helado de chocolate, cubierto por una crema de leche.

16- Barraquito

Típico café de las Islas Canarias en España. Es un tipo de café que generalmente se armoniza con leche condensada, licor, y leche entera. No obstante existan sus diferenciaciones regionales, la composición más habitual contiene leche condensada, Licor 43 (que es un licor azucarado y espeso con gusto a vainilla, cítricos y especias), café expreso y leche al vapor.

Los componentes están dispuestos en capas, y el líquido es, estratégicamente, presentado en un vaso alto para que las capas sean visibles, la puesta en escena también forma parte del disfrute de la bebida. La leche vaporizada es rociada con canela molida, y al vaso se le colocan cascaras de limón, para dar colorido.

De vez en cuando, el lácteo puede ser sustituido con crema batida, así mismo, habrá opciones que puedan contener algún otro tipo de licores. La historia de la bebida está relacionada con Tenerife y el Bar Imperial ubicado en Santa Cruz de Tenerife.

17- Café brulé

Este coctel se compone de un espresso sólo, el cual será acompañado de brandy quemado con cascara de limón. Cuando se valla a preparar se debe calentar el brandy, los granos de café y la corteza del limón, se recomienda usar una taza de capuchino pequeña, para colocar un solo de café espresso, donde se le debe verter el brandy quemado, se le puede agregar una dosis de leche al gusto. Se trata de una variación del carajillo, pero con brandy calentado, lo que le provee su sabor característico.

18- Café caribeño

El café caribeño es una manera de preparar la infusión original en las islas del Caribe americano, poblaciones tradicionalmente cultivadoras de caña, con un arraigo a los licores a base de cañaduz y al azúcar, no podía menos que esperarse que mezclaran el café con estos productos, esta presentación, contiene café, ron de caña, crema chantilly y vainilla.

Esta variedad de café tiende a ser cremoso y suave, para que sea considerado característico, sin presentar un gusto fuerte, se manifiesta más bien modernamente dulce al paladar, se ofrece en una copa de cóctel o en una taza de capuchino.

19- Café Crème

Nos encontramos con una variación gala del café cortado, que se ha hecho muy sonada en Francia. Su diferencia con el cortado español, radica en que es utilizada crema de leche en lugar de leche entera. La permuta provoca una contextura y un saborcillo totalmente diferente.

20- Café jamaicano

El café jamaicano se pudiera considerar como un cóctel a base de café, en virtud de que la forma como se ordenan los ingredientes, al momento de la preparación es muy importante. En el orden que dicta la fórmula, se agregaría de primero un licor a base de café, para después volcar un espresso largo el cual será arropado por crema de leche. El toque gourmet será esparcir algo de cacao en polvo.

21. – Red Eye Coffee. (Black Eye, Dead Eye y Lazy Eye)

Esta modalidad de café norteamericano ajusta el café preparado con un chupito espresso. No obstante, esta forma de preparación del café se descubre también en otros lugares, la designación es de origen norteamericano; hace una reseña de la extenuación que revelan unos ojos enrojecidos. Por su puesto que es una mezcla de café más fuerte que la formula normal, en virtud de que su uso es estimulante para mantenerse alerta y mejorar la concentración.

22- Café turco

Los frutos de la planta delicadamente quemados y finamente molidos se mezclan con agua fría en una cafetera típica conocida como cezve para después ser cocidos con poca llama, hasta alcanzar el punto de hervor que se conoce por su característica exhibición de espuma, este tradicional procedimiento es el causante de un aroma extraordinariamente fuerte, característico del rico café turco .

Esta forma característica de elaboración del néctar es lo que distingue a este café de otras presentaciones, y su elaboración se le ha imputado a los turcos, de ahí su designación. En su correcta elaboración, el café turco se identifica por un color muy negro, efervescencia gruesa en la superficie, textura uniforme y aroma y sabor vigoroso a ratos acíbar. Aromatizado con especias se sitúa como una de las técnicas más viejas de elaboración del café.

23- Espresso Romano

A pesar que lleva este nombre los italianos suelen negar esta invención. Para la fórmula de esta mezcla se demanda una sola inyección de expreso que luego será adornada con cáscaras, trozos o rodajas de limón, que usualmente se ofrecen a un lado. Ciertos entusiastas al café gourmet expresan que el limón entorpece con la fina proporción de aromas del Expreso.

24- Café asiático

Esta mixtura agradable resumida en una infusión de café, leche condensada, brandy y Licor 43, con dejo de ralladuras de limón y canela es una invitación a deleitarse a cualquier hora del día o de la noche.

A los turistas se les explica que este néctar con abolengo, que ya se ha hecho parte de la tradición, fue una creación de los marinos que arribaban a la costa de Cartagena, desde Asia, a comienzos de la pasada centuria, solicitando afanosamente en las cantinas un café con leche condensada y brandy. Una mezcla que se fue incorporando al carácter de la ciudad y que hoy representa una fórmula que es orgullo de esa región.

25- Café caramel macchiato

La preparación del Caramel Macchiato es afín a la del Latte Macchiato, se va a necesitar leche ligeramente espumosa, caliente, sin que haya llegado a hervir, café espresso, vainilla y jarabe de caramelo. De allí que en una taza de Caramel Macchiato, se podrán diferenciar más capas que en una taza de Latte Macchiato.

El jarabe de caramelo que cargamos a la fórmula de Caramel Macchiato produce que el café adquiera delicadeza y un sabor suave y encantador. Se puede decir que es una conmutación del Latte o Macchiato que además se puede servir caliente o frío, formas en que la leche estará impregnada con un sabor a caramelo y el café con un aroma a vainilla.

26- Café con leche. (Café au lait)

No obstante se coteja con otras variaciones europeas, principalmente con el café con leche mediterráneo a base de espresso, la presentación francesa de café y leche tibias se confecciona básicamente con café preparado y, por supuesto, que se utiliza la prensa francesa.

De igual forma difiere en el equilibrio de los componentes, en este, el café con leche de ordinario tendrán cantidades parejas de ambos, y por lo general no hay espuma en la parte superior. También, puede hacer con espresso. Conmutaciones análogas de esta mezcla que disponen de café y leche se saborean en todo el mundo, pero está bastante presente en la mesa de la mayoría de los países europeos.

27- Café Hawaiano

Es un delicioso café con leche con el rasgo distintivo de que la leche es de coco. Pensado para ser servido en taza grande, la leche extraída del coco previamente dorado en el horno a temperatura moderada y vertida en una jarra aparte para luego ser añadida al café. Se puede decorar con coco rallado, cacao o canela.

Pero Hawái no solamente trae esta forme exquisita y original de preparación del café, sino que también es cultivado, en la Isla Kona, una de las cepas más preciadas de este grano, con un sabor fino y aromático. Los expertos lo recomiendan para ser usado como una mezcla con cafés extranjeros más duros.

Los devotos al café, no obstante, piensan que una mezcla pura de Kona Coffee es lo indicado, sin embargo se debe aclarar que hay quienes consideran que es mucho muy fuerte.

28- Flat white

Esta delicioso néctar, frecuentemente definida como un late chico, brinda un aroma más penetrante y es presentado sin la gran capa de espuma que tiene el cappuccino. El Flat White es comúnmente preparado con dos shots de espresso o ristretto, hecho este que lo convierte en una bebida suficientemente concentrada, razón por la cual, para aquellas personas que desean un café que admita degustar el potente sabor del espresso, pero con el toque cremosa que ofrece la leche cremada, el flat white es la mejor elección.

29- Café árabe

Resultado de la preparación de granos de café Arábica, su producto es un néctar tradicional cuyos orígenes se remontan al Medio Oriente. El extracto se identifica por su color oscuro y un sabor y aroma característicamente cargado y amargo.

Si bien se llega a servir desnudo, sin dulce, frecuentemente se añade cardamomo para aportar al café un gusto algo más tenue. Este café se supone un digestivo por lo que se estila que sea servido en las mañanas a continuación de una comida, se presenta en una taza chica conocida como finjan, y puede ser acompañada de dátiles dulces para contrastar su amargor

Para los habitantes del medio oriente, el café árabe significa un emblema de magnificencia, orgullo y acogida, forma parte de sus tradiciones durante el Ramadán, e igualmente es servido en bodas, días festivos y funerales, su participación ha sido primordial en la existencia y la historia árabe a partir el siglo XV.

30- Expreso cubano

Es un ejemplar señero, pre-endulzado de café expreso que se originó en la isla de Cuba, y al cual hacen referencia frecuentemente como cubana espresso, café cubano o tirón cubana. Si bien posee su sitial de honor, muy bien ganado, en su país de origen, donde se subraya a modo bebida general, el espresso cubano igualmente es muy sonado y está considerablemente extendido en toda América Latina y la Florida.

Su preparación radica en un shot de espresso que se edulcora con azúcar demerara en su preparación. Al disponer los granos tostados más oscuros con azúcar, dará como efecto unas pompas de tonalidad marrón claro sobre el café. El espresso de talante cubano se supone un café para ser tomado a media tarde y para ser servido con un vaso de agua.

Un grano que ha dado la vuelta al mundo”, desde las planicies de Etiopía procede el grano para elaborar la bebida predilecta del mundo. Sí, se trata del café, su consumo es de tal magnitud que la industria del café solo es superada por la del petróleo.

El café es una bebida increíble con un poder socializador que no logra ninguna otra bebida sin alcohol, la más consumida a cualquier hora. Esta bebida no tiene un único sabor, va desde el suave y casi dulce hasta el más amargo y fuerte. Algunos prefieren el sabor de un café natural mientras que otros prefieren un café torrefacto.

Con tanta variedad de una misma bebida no sorprende que tenga tantos adeptos. Ahora bien ¿Hay diferencias significativas entre los diversos tipos de café? ¿Afectan estas diferencias su calidad sabor y precio? Los expertos dan respuestas veraces a estas preguntas.

Diferencias del café natural, torrefacto o mezcla

Según el tratamiento que reciba el grano, será el café resultante. Si el grano de café es cosechado de forma natural se obtiene café natural. Ahora bien, si al grano se le aplica una caramelización el resultado será café torrefacto.

El café mezcla, por su parte, resulta de combinar café natural con un porcentaje variable de café torrefacto. Estos son los tipos de cafés consumidos en la actualidad, dependiendo de los gustos y presupuestos será el café para elegir.

El café natural es sin duda el más sano. “Mientras más natural es mejor”, es una frase que también aplica al café. El café natural no tiene ningún aditivo tiene más aroma y es menos amargo que otros tipos de café.

Calidad de cada tipo de café

El tratamiento de torrefacción que se le da al grano de café le otorga mayor conservación. El proceso de tostar el café con azúcar alarga la vida del grano de café al crear una película homogénea protectora. El café obtenido por un proceso de torrefacción es de sabor muy fuerte, pesado y más amargo que el natural.

El café torrefacto y el de mezcla son cafés más baratos que el café natural, lamentablemente su precio bajo va acorde con su calidad. La mayoría de los expertos coinciden en la poca calidad de estas variedades de café.

En muchos países ha cesado su producción, en España es habitual su consumo dentro de las gran variedad de café que se consume.

El café natural es el preferido por los consumidores actuales

Si bien algunos todavía gustan del café torrefacto, son muchos sus detractores. La mayoría de la gente está optando por consumir productos ecológicos y naturales, que le hagan bien a su salud integral.

La tendencia del consumidor actual es un café de tueste natural sin ningún aditivo. Por tal razón, los amantes del café buscan un producto de calidad, que les otorgue placer al paladar y que sea saludable.

Una taza de café natural permite deleitarse de una variedad de sabores desde los dulces hasta incluso cítricos, además de aportar energía y bienestar. Una marcada diferencia respecto a cafés de torrefacción y de mezcla, que resultan pesados y amargos.

El sabor original del grano de café se conserva bien en el café natural, el resultado es un deleite a los sentidos. Aunque tal vez resulta un poco más costoso que otros tipos de café, para los que gustan de lo saludable, saben que bien lo vale.

Un café natural aporta a nuestro cuerpo las sustancias antioxidantes originales del grano de café, sin los daños que conllevan los aditivos y el azúcar. ¡A disfrutar el café natural que viene de la mata a la taza!

El café es una infusión aromática que se toma en todo el mundo. Hay quienes piensan que un día no comienza hasta que toman una buena taza de café, debido a su poder estimulante excelente para ser consumido en el desayuno.

Es una bebida muy social, ya que su consumo no se limita solo a las comidas, sino que es consumida a cualquier hora del día y en cualquier ocasión. Incluso en climas calientes se toma para regular la temperatura del cuerpo.

A lo largo de la historia ha pasado de ser una bebida estimulante a una práctica prohibida por algunas personas de poder en la antigüedad. Pero su sabor amargo, fascinante y cambiante ha terminado seduciendo al mundo entero.

Existe una variedad inmensa de cafés en el mundo, los cuales cuentan con su propio sabor, estilo e historia. Sin embargo, solo unos pocos se proclaman como los más originales del mundo.

Café Barraquito

Originario de las Islas Canarias, es un tipo de café dulce que se puede tomar solo o después de las comidas, incluso en lugar del postre.

Su preparación clásica es colocando leche condensada en una taza, luego el licor que se desee agregar, café, leche, crema o nata y se espolvorea canela y limón.

Como son líquidos de diferentes densidades se puede ver la diferencia antes de mezclarlos. Es un gusto diferente que tiene ciertas variaciones según la localidad donde se tome.

Café caribeño

El café caribeño no puede sino contener ron y una montura de nata. Es ideal prepararlo con un café de sabor suave, es decir que no sea muy intenso.

La mezcla del ron con el azúcar morena puede prestarse para ser encendido y dar un toque de exhibición a la preparación de esta exótica bebida caribeña. Una recomendación local es usar canela sobre la nata para un resultado exquisito.

Café Raf o Café Ruso

Siendo un café proveniente de Moscú, tiene su historia cuando un cliente pidió algo diferente y le sirvieron un café con azúcar normal, crema y azúcar de vainilla. Su nombre lo debe al diminutivo de aquel cliente “Rafael”.

La diferencia de este café a otros es que todos los ingredientes se mezclan por igual en la misma taza, balanceando las texturas y gustos.

Café Suizo

La forma como se prepara este café es muy sencilla pero deliciosa a la vez. Como base se debe tener un café expreso, preferiblemente con licores, y se le agrega crema al gusto, licor de guinda y licor de chocolate.

La decoración final es con una capa de espuma de leche donde se le coloca chocolate rayado a discreción de cada quien.

Café Antillano

Si se desea tener un toque original en el desayuno, con el café antillano se obtiene lo mejor. Al preparar una taza de expresso, se le debe añadir licor de caña o ron cuando todavía esté caliente.

Dependiendo del paladar del comensal, la cantidad de licor puede variar. Finalmente se espolvorea canela y se endulza con azúcar al gusto. Se dice que es una especie de carajillo antillano que transporta y relaja a quienes lo beben.

Café Oflameron

Es un café a la turca, que se prepara en un cevse, ibrik, Turku, que no es más que una pequeña olla de metal, algo estrecha con mango de madera.

Se cocina a fuego bajo, colocando el café ya colado, con azúcar, agua y vainilla. Al momento que comienza a formarse la espuma, pero que aún no esté hirviendo, se procede a agregar el champán hasta que aparezca nuevamente espuma más gruesa que la anterior.

En ese momento se retira del fuero por unos minutos y se vuelve a calentar hasta que espume de nuevo para finalmente servir.

Café expresso Long Night

La preparación de este café expreso es una exquisitez. Hay que batir la yema de un huevo e incluirle pausadamente azúcar para crear una consistencia casi idéntica a la crema. En una bandeja que contenga agua caliente se añade el café y la mezcla, batiendo de manera constante hasta que se obtenga una consistencia ligera.

En una taza de expresso hay que añadir cardamomo y azúcar. Luego encima se le coloca la crema de café y se obtiene el exquisito café expresso Long Night para mantener alto los niveles de concentración.

Expreso Romano

El café expresso en Italia se toma muy cotidianamente. La variante romana es muy simple pero igualmente deliciosa. Cortando la cáscara de un limón en tiras o julianas, sin la parte blanca de esta para no amargarlo, se coloca en el fondo de la taza y encima se agrega el café expresso.

Se puede mantener las cáscaras y retirarlas después de un minuto, o solamente frotar las cáscaras para que la taza quede impregnada con la esencia del limón.

Café dalgona

Es un café frío que se originó en Corea del Sur, y su nombre se debe a la similitud de su sabor con un dulce popular de la región. Se realiza con café instantáneo batiéndose en agua con azúcar hasta que espese.

Hay que colocar la leche en la mitad de una taza para completarla con la mezcla. Finalmente se le puede agregar hielo al gusto y más crema de café hasta llenar el vaso o taza.

Café irlandés

Para celebrar el día de San Patricio no puede faltar un café irlandés, el toque perfecto que sirven muchos locales y bares.

Este café no se acompaña con cualquier clase de whisky, sino que se sirve con whiskey irlandés elaborado con cebada seca y un proceso de triple destilación.

Algo que puede depender del gusto personal es la nata, la cual no suele ser agregada al inicio.

Primero se toma el café irlandés con sorbos pequeños mientras este pasa por la nata, y por último se usa la cucharilla para llevar la nata hacia la boca. Es un gusto típico de los irlandeses.

Conclusión

Al viajar por el mundo, lo que más identifica a una región es su comida, e indudablemente el café toma protagonismo en ello.

Cada café cuenta con su propia receta e ingredientes especiales, que brindan una sensación mágica al paladar. Gracias a su amplia variedad, siempre habrá un tipo de café del agrado personal, que además cuente con un toque de sorpresa.